National Food Institute - Technical University of Denmark (DTU) Danish Food Composition Databank - ed. 7.01
 

 

  FCDB no. 1455

Rye bread, dark, pumpernickel

Pumpernickel
Refuse: 0%

 Content pr. 100 g Unit        Content Variation No. Source 

 EnergykJ     85200050 
 Protein, total    [NCF: 5.83]g       6.8    5.6 - 8.100341 
   total-Ng       1.2    1.0 - 1.400050 
 Fat, total          [FACF: 0.828]g       1.2    0.9 - 1.4200407 
   saturated fatty acidsg       0.200050 
   monounsaturated fatty acidsg       0.300050 
   polyunsaturated fatty acidsg       0.500050 
 Carbohydrate, totalg      46.0   44.0 - 48.0200407 
   carbohydrate, availableg      3600050 
   added sugarg 
   dietary fibreg      10.0    9.9 - 10.0200407 
 Alcoholg       000000 
 Ashg       1.9    1.9 - 2.0200407 
 Moistureg      45.0   44.0 - 47.0200407 

 Vitamin ARE 
   retinolµg 
   ß-carotene eq.µg 
 Vitamin Dµg 
   D3 cholecalciferolµg 
   D2 ergocalciferolµg 
   25-hydroxycholecalciferolµg 
 Vitamin Eα-TE 
   alpha-tocopherolmg 
 Vitamin Kµg 

 Vitamin B1, thiaminmg       0.024  0.017 - 0.031200407 
 Vitamin B2, riboflavinmg       0.059  0.057 - 0.061200407 
 Niacin equivalentsNE       1.2700050 
   niacinmg       0.70  0.610 - 0.790200407 
   tryptophanNE       1.2700050 
 Vitamin B6mg 
 Pantothenic Acidmg 
 Biotinµg       5.0100407 
 Folatesµg      15   13.0 - 17.0200407 
 Vitamin B12µg 
 Vitamin Cmg 
   L-Ascorbic Acidmg 
   L-Dehydroascorbic acidmg 

 Sodium, Namg     405    400 - 409200407 
 Potassium, Kmg     253    245 - 260200407 
 Calcium, Camg      27.9   26.4 - 29.3200407 
 Magnesium, Mgmg      49   48.0 - 50.0200407 
 Phosphorus, Pmg     160    156 - 164200407 
 Iron, Femg       1.83   1.80 - 1.86200407 
 Copper, Cumg       0.188  0.183 - 0.192200407 
 Zinc, Znmg       1.36   1.25 - 1.47200407 
 Iodine, Iµg       1.5  0.800 - 2.20200407 
 Manganese, Mnmg       1.31   1.25 - 1.36200407 
 Chromium, Crµg      10.1   8.40 - 11.7200407 
 Selenium, Seµg       2.2   1.50 - 2.80200407 
 Nickel, Niµg       6.4   5.00 - 7.80200407 

 


 Amino acids mg/100g mg/g N Source 

 Isoleucin   
 Leucine   
 Lysine   
 Methionine   
 Cystine   
 Phenylalanine   
 Tyrosine   
 Threonine   
 Tryptophan   
 Valine   
 Arginine   
 Histidine   
 Alanine   
 Aspartic acid   
 Glutamic acid   
 Glycine   
 Proline   
 Serine   

 


 Carbohydrates    g/100g   Source 

 Fructose   
 Glucose   
 Lactose   
 Maltose   
 Saccharose   
 All sugars, total   
 Starch  28.8  00407 
 Dietary fibre, total (AOAC)   

 


 Cholesterol   mg/100g   Source 

 Cholesterol   

 

 

 


 Fatty acids      g/100g      % Source 

 C 4:0  
 C 6:0  
 C 8:0    0.000 00407 
 C 10:0    0.000 00407 
 C 12:0    0.000 00407 
 C 14:0    0.000 00407 
 C 15:0  
 C 16:0    0.162   16.3 00407 
 C 17:0  
 C 18:0    0.017    1.71 00407 
 C 20:0    0.000 00407 
 C 22:0    0.000 00407 
 C 24:0  

 C 14:1  
 C 16:1    0.002    0.201 00407 
 C 18:1, n-9    0.230   23.2 00407 
 C 18:1, cis n-7    0.021    2.12 00407 
 C 20:1, n-11    0.012    1.21 00407 
 C 22:1, n-9  
 C 22:1, n-11  
 C 24:1, n-9  

 C 18:2, n-6    0.465   46.8 00407 
 C 18:3, n-3    0.084    8.46 00407 
 C 18:4, n-3  
 C 20:4, n-6  
 C 20:5, n-3  
 C 22:5, n-3  
 C 22:6, n-3  

 Other fatty acids  

 Fatty acid totals      g/100g      % Source 

 Sum saturated    0.179   18.0 00050 
 Sum monounsaturated    0.265   26.7 00050 
 Sum polyunsaturated    0.549   55.3 00050 

 Sum n-3 fatty acids    0.084    8.46 00050 
 Sum n-6 fatty acids    0.465   46.8 00050 
 Trans fatty acids    0.000 00050 

 

 

 
Department of Nutrition  -   Mørkhøj Bygade 19  -  DK-2860 Søborg, Denmark  -  Phone +45 35 88 70 00 Updated 2009-01-13