National Food Institute - Technical University of Denmark (DTU) Danish Food Composition Databank - ed. 7.01
 

 

  FCDB no. 0417

Beef, shin + leg (shank), raw

Oksekųd, skank (osso-buco), rå
Bos taurusRefuse: 30%

 Content pr. 100 g Unit        Content Variation No. Source 

 EnergykJ     58600050 
 Protein, total    [NCF: 6.25]g      21.4   20.2 - 22.2300139 
   total-Ng       3.4    3.2 - 3.6300050 
 Fat, total          [FACF: 0.940]g       6.0    4.3 - 8.6300139 
   saturated fatty acidsg       2.500050 
   monounsaturated fatty acidsg       2.900050 
   polyunsaturated fatty acidsg       0.200050 
 Carbohydrate, totalg       0.000050 
   carbohydrate, availableg       000050 
   added sugarg       000000 
   dietary fibreg       000000 
 Alcoholg       000000 
 Ashg       1.000050 
 Moistureg      71.600050 

 Vitamin ARE       3.0000050 
   retinolµg       300050 
   ß-carotene eq.µg       000000 
 Vitamin Dµg       0.400413 
   D3 cholecalciferolµg 
   D2 ergocalciferolµg 
   25-hydroxycholecalciferolµg 
 Vitamin Eα-TE       0.21800050 
   alpha-tocopherolmg       0.21800050 
 Vitamin Kµg       000000 

 Vitamin B1, thiaminmg       0.036  0.024 - 0.061300139 
 Vitamin B2, riboflavinmg       0.180  0.125 - 0.235300139 
 Niacin equivalentsNE       9.8300050 
   niacinmg       600050 
   tryptophanNE       3.8300050 
 Vitamin B6mg       0.500050 
 Pantothenic Acidmg       0.8700050 
 Biotinµg       0   <1.0000802 
 Folatesµg       700050 
 Vitamin B12µg       1.400138 
 Vitamin Cmg       000000 
   L-Ascorbic Acidmg 
   L-Dehydroascorbic acidmg 

 Sodium, Namg      75   75.0 - 78.0300139 
 Potassium, Kmg     310    296 - 329300139 
 Calcium, Camg       500124 
 Magnesium, Mgmg      2200050 
 Phosphorus, Pmg     17000806 
 Iron, Femg       2.2   1.54 - 2.67300139 
 Copper, Cumg       0.095  0.080 - 0.117300139 
 Zinc, Znmg       5.3   5.20 - 5.40300139 
 Iodine, Iµg       0.800050 
 Manganese, Mnmg       0.011  0.006 - 0.0163200806 
 Chromium, Crµg       4  0.400 - 44.08502073 
 Selenium, Seµg       6.58502073 
 Nickel, Niµg       0.743T0433 

 


 Amino acids mg/100g mg/g N Source 

 Isoleucin1000  300 00153 
 Leucine1600  480 00153 
 Lysine1800  520 00153 
 Methionine 550  160 00153 
 Cystine 150   43 00153 
 Phenylalanine 860  250 00153 
 Tyrosine 720  210 00153 
 Threonine 920  270 00153 
 Tryptophan 230   68 00153 
 Valine1100  330 00153 
 Arginine1300  380 00153 
 Histidine 720  210 00153 
 Alanine1200  360 00153 
 Aspartic acid1900  550 00153 
 Glutamic acid3000  890 00153 
 Glycine1100  320 00153 
 Proline 890  260 00153 
 Serine 860  250 00153 

 


 Carbohydrates    g/100g   Source 

 Fructose   0  00000 
 Glucose   0  00000 
 Lactose   0  00000 
 Maltose   0  00000 
 Saccharose   0  00000 
 All sugars, total   0  00000 
 Starch   0  00000 
 Dietary fibre, total (AOAC)   

 


 Cholesterol   mg/100g   Source 

 Cholesterol  63  00050 

 

 

 


 Fatty acids      g/100g      % Source 

 C 4:0  
 C 6:0  
 C 8:0  
 C 10:0  
 C 12:0  
 C 14:0    0.180    3.19 00802 
 C 15:0    0.034    0.603 00802 
 C 16:0    1.52   26.9 00802 
 C 17:0    0.068    1.21 00802 
 C 18:0    0.733   13.0 00802 
 C 20:0  
 C 22:0  
 C 24:0  

 C 14:1    0.085    1.51 00802 
 C 16:1    0.355    6.30 00802 
 C 18:1, n-9    2.37   42.0 00802 
 C 18:1, cis n-7  
 C 20:1, n-11    0.000 00802 
 C 22:1, n-9  
 C 22:1, n-11  
 C 24:1, n-9  

 C 18:2, n-6    0.113    2.00 00802 
 C 18:3, n-3    0.073    1.30 00802 
 C 18:4, n-3  
 C 20:4, n-6    0.056    0.993 00802 
 C 20:5, n-3    0.000 00802 
 C 22:5, n-3    0.000 00802 
 C 22:6, n-3  

 Other fatty acids  

 Fatty acid totals      g/100g      % Source 

 Sum saturated    2.53   44.9 00050 
 Sum monounsaturated    2.87   50.8 00050 
 Sum polyunsaturated    0.242    4.29 00050 

 Sum n-3 fatty acids    0.073    1.30 00050 
 Sum n-6 fatty acids    0.169    3.00 00050 
 Trans fatty acids    0.169    3.00 00419 

 

 

 
Department of Nutrition  -   Mørkhøj Bygade 19  -  DK-2860 Søborg, Denmark  -  Phone +45 35 88 70 00 Updated 2009-01-13