National Food Institute - Technical University of Denmark (DTU) Danish Food Composition Databank - ed. 7.01
 

 

  FCDB no. 0375

Pork, leg with knuckle, raw

Skinke med skank, rå
Sus scrofaRefuse: 20%

 Content pr. 100 g Unit        Content Variation No. Source 

 EnergykJ    110300050 
 Protein, total    [NCF: 6.25]g      17.0   15.3 - 19.5800126 
   total-Ng       2.7    2.4 - 3.1800050 
 Fat, total          [FACF: 0.920]g      22.0   11.6 - 30.0800126 
   saturated fatty acidsg       8.800050 
   monounsaturated fatty acidsg       9.900050 
   polyunsaturated fatty acidsg       1.600050 
 Carbohydrate, totalg       000000 
   carbohydrate, availableg       000050 
   added sugarg       000000 
   dietary fibreg       000000 
 Alcoholg       000000 
 Ashg       0.900505 
 Moistureg      60.800505 

 Vitamin ARE       0.00000050 
   retinolµg       0   <6.0000005 
   ß-carotene eq.µg       000005 
 Vitamin Dµg       0.72700050 
   D3 cholecalciferolµg       0.17700398 
   D2 ergocalciferolµg 
   25-hydroxycholecalciferolµg       0.11000398 
 Vitamin Eα-TE       0.100005 
   alpha-tocopherolmg       0.100005 
 Vitamin Kµg       000000 

 Vitamin B1, thiaminmg       0.81  0.705 - 0.905200126 
 Vitamin B2, riboflavinmg       0.21  0.210 - 0.210200126 
 Niacin equivalentsNE       6.4700050 
   niacinmg       3.300050 
   tryptophanNE       3.1700050 
 Vitamin B6mg       0.3100050 
 Pantothenic Acidmg       0.60000810 
 Biotinµg       2.6   1.40 - 4.804T0285 
 Folatesµg       1.5010T0285 
 Vitamin B12µg       0.6500005 
 Vitamin Cmg       000000 
   L-Ascorbic Acidmg 
   L-Dehydroascorbic acidmg 

 Sodium, Namg      6600050 
 Potassium, Kmg     28000050 
 Calcium, Camg       600050 
 Magnesium, Mgmg      1800050 
 Phosphorus, Pmg     175    170 - 180200126 
 Iron, Femg       0.66  0.650 - 0.670200126 
 Copper, Cumg       0.1026600197 
 Zinc, Znmg       3.626600197 
 Iodine, Iµg       100050 
 Manganese, Mnmg       0.01400806 
 Chromium, Crµg       5.3  0.400 - 7.3012602074 
 Selenium, Seµg       6.923100197 
 Nickel, Niµg       2.5130T1491 

 


 Amino acids mg/100g mg/g N Source 

 Isoleucin 820  300 00153 
 Leucine1200  450 00153 
 Lysine1500  550 00153 
 Methionine 410  150 00153 
 Cystine 110   41 00153 
 Phenylalanine 630  230 00153 
 Tyrosine 570  210 00153 
 Threonine 710  260 00153 
 Tryptophan 190   68 00153 
 Valine 900  330 00153 
 Arginine1000  370 00153 
 Histidine 630  230 00153 
 Alanine1000  370 00153 
 Aspartic acid1500  550 00153 
 Glutamic acid2200  810 00153 
 Glycine 870  320 00153 
 Proline 680  250 00153 
 Serine 650  240 00153 

 


 Carbohydrates    g/100g   Source 

 Fructose   0  00000 
 Glucose   0  00000 
 Lactose   0  00000 
 Maltose   0  00000 
 Saccharose   0  00000 
 All sugars, total   0  00000 
 Starch   0  00000 
 Dietary fibre, total (AOAC)   

 


 Cholesterol   mg/100g   Source 

 Cholesterol  67  00050 

 

 

 


 Fatty acids      g/100g      % Source 

 C 4:0  
 C 6:0  
 C 8:0  
 C 10:0  
 C 12:0  
 C 14:0    0.330    1.63 00802 
 C 15:0    0.000 00802 
 C 16:0    5.58   27.6 00802 
 C 17:0    0.000 00802 
 C 18:0    2.84   14.0 00802 
 C 20:0  
 C 22:0  
 C 24:0  

 C 14:1  
 C 16:1    0.700    3.46 00802 
 C 18:1, n-9    9.02   44.6 00802 
 C 18:1, cis n-7  
 C 20:1, n-11    0.144    0.711 00802 
 C 22:1, n-9  
 C 22:1, n-11  
 C 24:1, n-9  

 C 18:2, n-6    1.50    7.41 00802 
 C 18:3, n-3    0.123    0.608 00802 
 C 18:4, n-3  
 C 20:4, n-6    0.000 00802 
 C 20:5, n-3    0.000 00802 
 C 22:5, n-3    0.000 00802 
 C 22:6, n-3  

 Other fatty acids  

 Fatty acid totals      g/100g      % Source 

 Sum saturated    8.75   43.2 00050 
 Sum monounsaturated    9.87   48.7 00050 
 Sum polyunsaturated    1.62    8.01 00050 

 Sum n-3 fatty acids    0.123    0.608 00050 
 Sum n-6 fatty acids    1.50    7.41 00050 
 Trans fatty acids    0.040    0.200 00419 

 

 

 
Department of Nutrition  -   Mørkhøj Bygade 19  -  DK-2860 Søborg, Denmark  -  Phone +45 35 88 70 00 Updated 2009-01-13